Die Gastronomie nach Corona

Entscheider Update für neue Gastronomie. Aus dem Schockraum auf die Intensivstation?

In einer Situation, in der die nahe und auch die fernere Zukunft in vielen Wirtschaftsbereichen so ungewiss ist wie nie zuvor, haben wir Manager und Unternehmer aus der Gastronomie und benachbarten Branchen gebeten, ihre Gedanken und Prognosen mit uns zu teilen.

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Thema: Entscheider Update für neue Gastronomie. Aus dem Schockraum auf d
ie Intensivstation?

Innerhalb kürzester Zeit haben wir eine qualitative Befragung vorbereitet und Gespräche mit mehr als 20 Entscheidern geführt, darunter Einzelunternehmer, Hoteliers, Caterer, Manager aus der Systemgastronomie, Franchisenehmer und branchennahe Retailer:

Karl Brauckmann Valora Food Service Deutschland GmbH // Johannes Bühler HANS IM GLÜCK Franchise GmbH // Stephan v. Bülow Eugen Block Holding GmbH // Kent Hahne Apeiron Restaurant
& Retail Management GmbH // Michael Heinritzi Heinritzi Betriebs GmbH // Clarissa Käfer Käfer AG // Roland Koch Gastro Consulting SKM GmbH // Max Kochen Beets & Roots GmbH // Rudi Kull Kull KG // Nikki Lukas GREENKARMA GmbH // Gregor Meyer Meyer Catering & Service GmbH // Jonathan Ostholt What’s Beef?! Frankfurt // Stefan Schneck Nola’s Catering GmbH // Stefan Tewes Coffee Fellows GmbH // Stefan Weber casualfood GmbH // Hermann Weiffenbach // Enchilada Franchise GmbH

Entstanden ist ein differenziertes Stimmungsbild, das nicht nur aktuelle Herausforderungen und Maßnahmen abbildet, sondern auch Ableitungen im Hinblick auf die zukünftige Normalität der Branche ermöglicht.

Die befragten Manager und Unternehmer sehen Veränderungen in Bezug auf soziale Interaktionen, Konsumverhalten, Standortplanung und Raumnutzung, Sortimentsgestaltung, Umgang mit Personal und mit Partnern, Steuerung von Logistik und Distribution, Preisgestaltung sowie die mit allen Aspekten verbundenen Digitalisierungsmaßnahmen auf sich zukommen.

Alle Facetten der betroffenen Unternehmen und weite Teile ihrer Wertschöpfungskette werden in der kommenden Zeit neu bewertet und organisiert werden müssen. Auf das Management kommen wahre Mammutaufgaben zu, für die zwischenzeitlich sinnvolle und notwendige Rahmenbedingungen ermittelt und geschaffen werden müssen.

Die ersten beiden Sammlungen von Ergebnissen machen wir an dieser Stelle öffentlich.

Die Initiatoren und Autoren
Axel Weber, Prof. Dr. Torsten Olderog, Dr. Tillman Bardt

ARCHIV

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Thema: 10 Punkte, die eine neue Normalität beschreiben und die Branche verändern werden. Eine Entscheiderbefragung.