W&W Campus
Size Matters – mehr und größer geht immer – aber ein Restaurant für Mitarbeitende mit fast 1000 Sitzplätzen wird nicht jeden Tag geplant.
Wir haben einen Ort geschaffen, der über den Erlebniswert eines Restaurantbesuchs hinaus einladend und freundlich wirkt; zu allen Tageszeiten.
Kornwestheim – Die Planung und Umsetzung einer Großgastronomie auf dem neuen W&W Campus wurde durch innovative Lösungen und modernste Technologie ein großer Erfolg. Denn es ist eine Herausforderung, bis zu 3000 Mittagessen pro Tag zu servieren, ohne die Qualität der Mahlzeiten zu beeinträchtigen und Wartezeiten für die Gäste zu minimieren, dieser Herausforderung haben wir uns gestellt.
Der Raum
Ein Restaurant für Mitarbeitende mit fast 1000 Sitzplätzen wird nicht jeden Tag geplant. Eine Herausforderung, die eine perfekte Zonierung fordert.
Drei freistehende Counter plus zwei an die Produktionsküche angeschlossenen Ausgaben strukturieren das Restaurant in unterschiedliche Sitzbereiche, um durch eine geschickte Zonierung den Mitarbeitenden großzügige, aber auch menschliche Aufenthaltsbereiche zu bieten.
Das Foyer gibt mit seiner Cafe-Bar den Treffpunkt vor: vor und nach dem Mittagessen lädt sie auch zwischendurch mal zum Espresso ein.
Die großzügige Wegeführung leitet den Gast direkt in das Restaurant, welches durch die umlaufende Glasfassade viel natürliches Licht einlässt. Die Transparenz zwischen Küche und Gastraum sowie der Einsatz von semi-transparenten Zwischenwänden, schafft eine eindeutige Orientierung und sorgt für eine helle und freundliche Arbeitsatmosphäre. Diese unterstützt die Kommunikation von Gästen und Mitarbeitenden des Restaurants.
Durch die Transparenz und den natürlichen Lichteinfall war es möglich, das ausgewählten Farb- und Materialkonzept dichter und kontrastreicher auszugestalten. Die kräftige Eiche trifft auf ein nicht minder strahlendes Blau, welches durch die dunkle Decke und der akzentuierten Beleuchtung einen Bühnencharakter erhält.
Hinter den Kulissen
Während der Entwicklung der Countersysteme wurde besonders darauf geachtet, die Zubereitung von veganen und vegetarischen Gerichten mit entsprechender Ausstattung zu unterstützen. An jedem Counter sollen vegetarische und vegane Optionen verfügbar sein. Am Grill-Counter wird beispielsweise auf getrennten Grillplatten gearbeitet, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Für die Getränkeversorgung der Gäste sind Wasserstationen an verschiedenen Stellen die ersten Anlaufpunkte. Zusätzlich wird das Getränkeangebot im Restaurant durch Flaschengetränke ergänzt.
Maßgeschneiderte Lösungen und Technologien
**Effizientes Counter-System:**
Durch ein System, das pro Counter ca. 600 Essen in kürzester Zeit ausgeben kann, wurden sowohl Qualität als auch Geschwindigkeit sichergestellt.
**RFID-Technologie:**
Automatisierte und komfortable Bezahlungssysteme mit RFID-Technologie und Mitarbeiterkarten ermöglichen eine schnelle und präzise Abwicklung, was die Effizienz und Genauigkeit erhöht und zudem das Gastro-Team entlastet.
**Frontcooking-Systeme:**
Moderne Frontcooking-Systeme bieten den Gästen ein interaktives kulinarisches Erlebnis und erhöhen die Transparenz bei der Speisenzubereitung.
**Umweltfreundliche Kühlung:** Kühleinrichtungen nutzen Sole als Kühlmedium und Ammoniak-Kälteanlagen, wobei die Abwärme für die Warmwasserbereitung verwendet wird. Spültechnik spart Energie durch die Nutzung der eigenen Abwärme.
**Nachhaltigkeit**:
Die Planung legte großen Wert auf nachhaltige Praktiken, wie die Bereitstellung von veganen und vegetarischen Gerichten an jedem Counter, multifunktionale Gerätetechnik zur Energieeinsparung und die Nutzung von Abwärme für die Warmwasserbereitung.
Dieses Projekt zeigt, wie innovative Planung, modernste Technologie und nachhaltige Lösungen kombiniert werden können, um höchste gastronomische Standards zu gewährleisten und den Campus-xx den Aufenthalt so angenehm wie möglich zu machen.
KUNDE // Wüstenrot Haus- und Städtebau GmbH
REALISATION // 2023
AUFGABE // Entwurf, Interior Design, Gastronomie- und Küchenfachplanung, Ausschreibung, Begleitung der Umsetzung
