Küchenfachplanung / Commercial Kitchen

Es gibt kaum komplexere Räume als professionelle Küchen.
Wir verstehen ihre Anforderungen und kennen alle Komponenten und Raffinessen.

 

Küchenfachplanung für Restaurants, Bars, Kantinen & Großküchen

Die konzeptionelle und funktionale Fachplanung gewerblicher Küchen ist eine unserer Kernkompetenzen. Dazu gehört auch die Planung von Küchen in der Verkehrs-, Mitarbeiter- und Eventgastronomie, im Fast-Food-Bereich, bei Casual- und Fine-Dining-Konzepten. In der Regel arbeiten wir nach den Leistungsphasen der HOAI 1-9 oder nach individuellen Teilleistungsprogrammen – und das grundsätzlich herstellerunabhängig. Wir entwickeln individuelle Lösungen für alle funktionalen Bereiche.

// Funktions- und Logistikkonzepte
// Produktionssysteme
// Ausgabesysteme
// Rückgabe- und Spülsysteme, Entsorgungskonzept
// Personalbereiche
// Begleitung Produkt-/ Prototypenentwicklung

Gut durchdachte Raum- und Funktionsplanung

Eine gut durchdachte Raumplanung mit optimalen Betriebsabläufen sowie Lagerungs- und Belieferungssystemen und die damit verbundene funktionale Gerätetechnikplanung sind die Basis für den erfolgreichen Betrieb einer gastronomischen Einheit – sowohl in der Groß- bzw. Gemeinschaftsverpflegung als auch bei kleinen kompakteren Units. Daher strukturieren unsere Logistikexperten für Sie den kompletten Back-of-house-Bereich.

Die Ausgabe der Speisen und Getränke ist stets als Point of Sale zu verstehen – dies ist die Schnittstelle zum Gast. Ob umgesetzt in einen Food Court, Online-Counter oder Free-Flow, ob mit Full-, Semi- oder Self-Service. Denn dieser Bereich ist meist der letzte oder sogar einzige physische Touchpoint und Kommunikationspunkt mit dem Gast schlechthin.
Neben einer ansprechenden Food-Präsentation sind hier viele technisch-funktionale Aspekte von großer Bedeutung, z.B. Geschwindigkeit bei der Nachproduktion, ausreichend dimensionierte Fläche zum Anrichten innovativer Teller- oder Buffetkreationen, bis hin zur Auswahl aus verschiedensten kontaktlosen Zahlungsmethoden und dem Tracking der Speisen und Getränke.

Die Komplexität der Food-Produktion vor oder während der Ausgabe geht weit über Cook & Serve oder Cook & Chill hinaus, Front-Cooking ist kein Allheilmittel. In Workshops mit unseren eigenen Köchen diskutieren und untersuchen wir gemeinsam alle Prozesse und definieren das für Sie geeignete Produktionssystem oder den besten System-Mix. Mit dem richtigen Entsorgungskonzept endet die funktionale Ablaufplanung.

Wir unterstützen Sie bei der Auswahl geeigneter Systeme, wie etwa Nassmüllabsauganlagen bzw. Speiseresteabwurfanlagen oder klassischer Müll-Lagerung. Auch dabei legen wir immer eine Gesamtbetrachtung zugrunde – für einen reibungslosen und hygienisch einwandfreien Ver- und Entsorgungsprozess. Letztendlich ist auch bei der Entsorgungsplanung das Betriebs- und Angebotskonzept maßgebend. Unter der Maßgabe „weniger ist mehr“ bei der täglichen gleichzeitigen Angebotsvielfalt oder Zubereitung „just in time“ liegt unser Hauptfokus bei der Planung auf „Müllvermeidung“.

Trend Scouting / Next generation of device technology

Regelmäßiges Trend Scouting mit neutralem Blick in die Zulieferer-Industrie ermöglicht es uns, die ideale Technik für jeden operativen Prozess auszuwählen. Egal auf welcher Seite des Counters (Gast oder Koch/Köchin) – unsere „emotionalisierte Fachplanung“ stellt immer den Menschen in den Vordergrund und sichert so den Erfolg für unsere Kunden.

Wir versuchen, immer die neuesten Trends und Innovationen in allen Bereichen im Blick zu haben. Gemeinsam mit Ihnen können wir bewerten, ob diese für Ihr Unternehmen relevant sind – oder nicht.
Der Bedeutung von zeitgemäßer und ressourcenschonender Küchen- und Ausgabetechnik entsprechend fördern wir die Neu- und Weiterentwicklungen von und für morgen. Es ist uns schon immer sehr wichtig gewesen, einen Beitrag für nächste Technikgenerationen zu leisten. Langjährig tätige Hersteller nutzen ebenso wie Startups unser Sparring. Wir moderieren und begleiten technische Produktentwicklungs- und Standardisierungsprozesse. Unser stets wachsendes Know-how aus vielen Planungen, zusammengefasst mit dem wertvollen Feedback der kreativen Nutzer, teilen wir gerne.
Sprechen Sie uns an, wenn Sie eine Idee oder Vision haben oder eine Aufgabenstellung, die technisch gelöst werden muss. Gerne tauschen wir uns dazu aus.